炎夏的食安危機

 

營養科 蔡淑祺營養師

炎炎夏日是享受冰品的絕佳時機,也是食安問題的好發季節!根據衛福部食藥署統計,112年近5000人受到食品中毒影響,其中1人死亡,並以8月為好發月份,其中食品中毒主因有:食物存放溫度不當、生熟食交叉污染、加熱不完全。以下是預防食品中毒的「五要」原則,讓您和家人可安心享受夏日的美食饗宴。

▎高風險族群及常見症狀
一、要洗手
雙手經常觸碰不同物品,容易夾帶許多細菌,特別是傷口會滋生金黃色葡萄球菌。因此,若手部清潔不當直接拿取食物,或是手上傷口不慎接觸到食物,便會將細菌一同吃下肚。建議在煮飯與吃飯前使用肥皂徹底洗手並消毒。若手上有傷口必須包紮,避免間接造成飲食不安全。

二、要新鮮
選擇新鮮水果、蔬菜和肉類,並儘早食用;避免購買已過期或腐敗的食品。購買海鮮應查看攤販是否有放在冰箱或是冰塊存放,確保食品新鮮,若生食,如:生魚片、生蠔等,應選擇信任的餐廳。

三、要生熟食分開
在烹飪檯面管理上,應將熟食、蔬果、生肉、海鮮做分區存放,降低生水滴入熟食的風險。準備食物時,生熟食的砧板、刀具、餐具分開使用,以減少交叉污染。

四、要注意保存溫度
在60-70度之間為「危險溫度帶」,許多細菌會大量繁殖,因此,外出時,避免食用存放高溫下的食品,購買後也應避免放在室溫超過1小時或立即存放5度以下的冰箱中,減少細菌滋生風險。戶外野餐或野外活動時,使用冰袋或冷藏箱維持食品溫度。夏天常吃到的涼麵、冰淇淋、剉冰,勿存在室溫過長,應儘早食用。

五、要徹底加熱
大多的細菌與其毒素,像是大腸桿菌及雞蛋中常見的沙門氏桿菌,皆無法承受100度以上的高溫。建議烹煮過程充分加熱,且食品中心溫度須超過70度,才能將細菌完全破壞。

在夏天享受美味的同時,食品安全永遠是首要考慮的要件,遵循上述原則,可以幫助您安心享用夏日的美食樂趣。

 

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